Grechetto is een typische druif voor Umbrië maar ook Emilia Romagna. Het is een frisse, minerale wijn die in de streek zelf jong gedronken wordt. Het is echter de moeite om ook enkele flesjes een paar jaren te laten verouderen. Reeds vanaf 6 maanden na het bottelen begint men al evolutie te merken: de wijn krijgt meer aroma's van honing, zonder zoet te zijn. In latere stadia komen daar ook aroma's van nootjes en gebrande vanille bij.

Sinds de oogst van 2016 is de Grechetto wijn mee opgenomen in de Montefalco DOC, en is het dus niet langer een IGT meer. De 2 andere wijnen in de DOC zijn de Montefalco Rosso DOC en de Montefalco Bianco DOC. Van deze laatste is echter wel de verplichte samenstelling veranderd: er moet nu minimaal 50% trebbiano spoletino in de blend zitten.