De Grillo druif is bekend voor zijn grote vitaliteit en hoge productiviteit, alsook voor de uitermate goede resistentie tegen de hitte van het Siciliaanse klimaat. Toch krijgen de wijngaarden voldoende verkoeling door de hoogteligging op zo'n 350 meter, en door de nabijheid van de zee. De druif werd in het verleden hoofdzakelijk verbouwd voor de zoete Marsala wijnen, maar vandaag wordt er voornamelijk droge witte wijn van gemaakt.

Meloen en peer zijn de eerste indrukken die we in de neus waarnemen. In de mond komt de mineraliteit naar boven; het zilte van de zee is nooit ver weg. De wijn is fris, zacht en tegelijkertijd is er toch voldoende rondeur. Heerlijk bij schaaldieren en gegrilde vis.