Cortese is een bijzondere druif, eigenlijk alleen te vinden in een cirkel van 30km rond het charmante stadje Gavi, in Piëmonte, op de grens met Ligurië. Dit is ook het stadje dat zijn naam aan de appellatie met deze druif gegeven heeft: Gavi (del comune di Gavi) DOCG. Buiten Italië, en zelfs buiten de streek, is deze druif lang een nobele onbekende gebleven. Zo goed als de hele productie van deze wijn werd namelijk verkocht aan de visrestaurants in Genua. Het is een druif met heel veel mogelijkheden en Marco van Fontanassa experimenteert met de druif in alle vormen: gewoon recht voor de vuist, zoals deze Ca'Adua, gevinifieerd in inox tanks, voor mij nog altijd één van de betere, samen met de Gavi del Comune di Gavi cru Rovereto, een "single vineyard" variant van het gehucht Rovereto in Gavi, op het grondgebied van de gemeente, vandaar het recht om de toevoeging "del Comune di Gavi" te gebruiken. Er is ook een versie die op barrique is houtgelagerd, en nu zelfs ééntje op anfora.  Fantastisch is de Metodo Classico (zoals in Champagne) schuimwijn van maar liefst Millésime 2010, 48 maanden "sur latte". Rijk, romig, meerlagig complex.